Emülgatörler

Gliserin Monostearat(GMS 40-90) Ürün Detay

Ürün Kodu : E 471
Ambalaj :
Çeşidi :

Gliserin Monostearat(GMS 40-90)

Hayvansal ve bitkisel mono ve digliserid yağlardan olan E471 kodlu gliserin monostearat beyaz toz halinde bulunur. Emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Gliserin Monostearat sıcak etanol, eter, benzen, aseton, mineral yağlarda çözünür. Suda çözünmez. Raf ömrünü uzatmak için, kullanılır. Gliserin Monostearat fırın, ekmek, unlu mamüllerde parlaklık ve beyazlık vermek için GMS 90 kullanılır. Dondurma, tatlılar...

Lesitin Ürün Detay

Ürün Kodu : E 322
Ambalaj :
Çeşidi :

Lesitin

E322 Lesitin, trigliseridler ve fosfolipidlerden oluşan bir karışımdır. Bu madde yumurta sarısından ya da soya fasulyesinden elde edilir. Ticari olarak lesitin, soya unu ve yağı üretimi esnasında yan ürün olarak elde edilir. Genelde soya fasulyesinden elde edilir ancak ayçiçeği gibi diğer maddelere doğru bir yönelim de görülmektedir. Lesitin birçok gıdada emülgatör (emülgatörler yağın su fazından ayrılmasını engellerler) olarak kullanılır. Örneğin lesitin çikolatalarda karıştırıcı (emülgatör) olarak kullanılır ve kakao ile kakao yağının birbirinden ayrılmasını önler.

Şekerleme sektöründe; vizkoziteyi düşürmede, şekerlemeyi kontrolde, bazı ürünlerde raf ömrünü uzatmada, bütün karışımların tam olarak karışmasında, Sakız üretiminde (yumuşatma, plastikleştirmede) kullanılır. Pastacılıkta, yağ ve yumurta kullanımın azaltır, nemi tutar, kullanılan bitkisel yağların etkinliğini artırır ve hamurun yapışkanlığını azaltır. Fırınlanmış kek ve pastalarda, yumurta sarısı gibi davranarak, bir kısım yumurtayı ikame eder ve ürünün gevrek doku kazanmasına yardımcı olur.

Hamur mayası donsa bile koruyucu etkiye yardımcı olur, hamurun yapışmasını engeller. Emülgatör olarak; Mayonez, Bebek Mamaları, Vücut/El Losyonlarında, Margarin de kullanılır. Endüstride lesitin, Kozmetik, Boya, Wax, Ağaç Kaplamada, Kauçukta, Cam ve Seramikte, Kağıt ve Matbaacılıkta, Asfalt ürünlerinde, Metal İşlemede, Yapıştırıcıda, Deri de kullanılır.

PGPR Ürün Detay

Ürün Kodu : E 476
Ambalaj :
Çeşidi :

PGPR

Yağ asitlerininpoligliserol polirisinolat esterleri (E476)- PGPR. Poligliserolün yoğunlaştırılmış kastor yağı, yağ asitleri ile esterifikasyonuyla elde edilen özel bir üründür. Daha çok çikolata sektöründe kakao yağı miktarını düşürerek iyi kalite çikolata üretmeye yardımcı olur.  Küçük kabarcıkların oluşumun ve boş delik oluşumunu ortadan kaldırarak kolayca deşarj yapma özelliği verir. İstenilen incelikte çikolata üretmeye yardımcı olur

Kullanım alanı:

Çikolata ve ürünlerinde,Düşük yağ kullanımlı ürünlerde,sürülebilir yağlar (yağ oranı %41’den az olanlar),  kakao bazlı şekerlemeler, sürülebilir ürünler (yağ oranı %10’dan az olanlar),  soslar,  dondurma karışımları,  şekerlemeler,ilaç ve kozmetik karışımları,  yağ ve su emülsiyonlarında kullanılır.