Kabartıcı Ajanlar

Amonyum Bikarbonat

E503 koduna sahip Amonyum Bikarbonat, amonyum sülfat ve kalsiyum karbonattan üretilen, doğal mineraldir. Gıda endüstrisinde unlu mamullerde, kabartma tozu olarak kullanılır . Kabartma tozu olarak kullanıldığında raf ömrü kısadır.

Kullanım Alanları:

yangın söndürücülerde, geçici plastik üretiminde, temizlik ürünlerinde, seramik boya, tekstil deri ve gübre sanayinde kullanılır.

Sodyum Bikarbonat

Sodyum Asit Piro Fosfat(SAPP 28)

E kodu E450 olan Sodyum Asit Pirofosfat ürününün özellikleri arasında

• Renk ve nem tutucu,
• Mayalanma ve kabartma sağlayıcı,
• Jelatlama ve tamponlama ajanı,
• Kıvam artırıcı,
• Emülgatör ve koruyucu olması yeralmaktadır.

Pastalar, kekler ve fırıncılık ürünlerde hacım ve tekstürü çok önemli bir kalite parametredir.

Kullanım alanı:

Hamur kabartma reaksiyon hızını belirleyen, uygun alüminyum ve/veya kalsiyum tuzlarını bünyesinde barındırır. Gıda Sanayinde, en fazla Sodyum Asit Pirofosfat(SAPP 28) kullanan sektör, Unlu Mamüller Sanayidir. En temel işlevi, Bikarbonat ile birleşince hamuru kabartma özelliğidir. Yüksek kalitede unlu mamül elde edebilmek için, optimum bir kabarma özelliği istenir.