Asitlik Düzenleyiciler

E260 e koduna sahiptir. Asetik asit zayıf bir asittir ve bu yüzden ev içerisinde temizlik maddesi olarak işlev görür. Örnek olarak, çaydanlıkların kireçten arındırılması, cam ve benzeri parlak yüzeylerin madeni birikimlerinden temizlenmesi, gösterilebilir.

Asetik asit'in ayrıca koruma görevi vardır, gıdalarda ve soslarda koruma amaçlı kullanılır. Turşu imalatında da görev alması bu yüzdendir. Sağladığı asitli ortam birçok mikroorganizmanın oluşumuna engel teşkil etmektedir. Bu da turşulaşan sebzelerin ömrünü uzatır. Asitlik sağlayıcı, lezzet verici, koruyucu, şelatlayıcı gibi görevlerde bulunur. Sirke imalatında, ilaç ve kozmetik ürünlerde, apre dağlama maddelerinin yapımında asetik asit kullanılır.

Bunların yanı sıra, kauçuk imalatında koagülatör olarak kullanılır. Ayrıca deri sanayisinde ve boya yapımında işlevi bulunmaktadır. Alüminyum asetat tuzu, taze kesilmiş yaralarda kan dindirici olarak kullanılır.

E300 e koduna sahip Askorbik asit, oksijen tutma özelliğine sahip olması nedeniyle, antioksidan olarak kullanılır. Yağların ve yağlı besinlerin uzun süre saklanabilmesi, beyaz renkteki sebze ve meyvelerin kararmasının önlenmesi için kullanılır.

Ayrıca çabuk soğutularak dondurulmuş meyveler, erime sırasında doğal renk ve kokularını yitirir. Dondurulmadan hemen önce, bu meyvelere saf askorbik asit katılarak, bu sakıncalar önlenebilmektedir. Bu işlem sonucunda, oksijen askorbik asit tarafından tutulur ve istenmeyen değişiklikleri yapamaz. Bu şekilde dondurulmuş kayısı, şeftali, elma, üzüm, muz, armut, ananas gibi meyvelerde, sıvı içeceklerde, unlu mamullerde 25 yılı aşkın bir süredir askorbik asit, antioksidan olarak kullanılır.

Asitli ortamlarda fungi ve bakteri gibi mikroorganizmalar büyüyemediği için; fosforik asit, koruyucu olarak da kullanılır. Fosforik asit ve tuzları (sodyum, potasyum, kalsiyum) düşük maliyelerine rağmen en düşük pH'a ve en kuvvetli etkiye sahip asitliği düzenleyicilerden biridir.

Kullanım alanı:

Alkolsüz içeceklerde asitlendirici, içme suyu saflaştırma ve iyileştirme şeker rafinasyonu, maya besleyici, fosfat tuzları gıda cinslerinin üretiminde, ilaç endüstrisinde , evcil hayvan gıdalarında kullanılır. Tıbbi malzemelerde solvent olarakta kullanılır. Jel ve reçel üretiminde ph ayarlamasında, mayanın üretiminde besleyici olarak, gıda sektöründe şeker suyunun berraklaşmasında kullanılır. Tarım sektöründe damlama asidi olarak kullanılır.

E 270 kodu ile tanımlanır ve renksiz, hafif sarımsı, şurup kıvamında bir sıvıdır. Laktat ile aynı anlamda kullanılır, laktat, laktik asidin sodyum (Na) ve potasyum (K) tuzudur. Laktik asidin temel kaynağı, glikojen olarak adlandırılan, karbonhidrat yıkımı sonucu oluşan bir yan üründür.

Kullanım Alanları:

Sentetik laktik asit, gıda işleme ve gazlı içeceklerde aroma maddesi ve koruyucu olarak kullanılmaktadır. Turşularda ve diğer uygulamalarda asetik asitle birlikte kullanılan laktik asit, mikrobiyel stabiliteyi artırırken ılımlı bir aroma vermektedir. Laktik asit, süt sektöründe asitliği ayarlamak amacıyla kullanılır. süt sektöründe en çok tercih edilen asit düzenleyicidir. Laktik asit ve asetik asit kombinasyonlarının, salata ve soslar için de etkili bir koruyucu olduğu belirlenmiştir.

Laktik asit, eczacılıkta, damla veya şurup şeklinde kullanılır.

E296 kodlu Malik asit, asıl olarak meyvelerin çoğunda ve sebzelerin bir kısmında bulunan ancak ticari olarak maleik asit ve fumarik asitlerin katalizör varlığında hidre edilmesiyle sentezlenen, her canlının metabolizmasında yer bulan önemli bir asittir. Latince'de elma anlamına gelen "malik asit" adını almıştır. Malik asit düzgün ve mayhoş bir lezzete sahiptir. Bazı gıdalarda sitrik asite benzeyen tat etkisi yaratırken, diğer gıdalarda lezzeti belirginleştirerek, doğal lezzet etkisi oluşturmaktadır. Bu özelliklerinde dolayı birçok endüstri dalında çeşitli amaçlarla yoğun şekilde kullanılmaktadır. Meyve ve sebzede doğal olarak bulunan bir asittir bu yüzden günlük alım limiti yoktur.

Kullanım Alanları:

• İçecek sektöründe kullanımı; kolay çözünmesi, damakta uzun süre kalıcı tat vermesi, farklı aroma maddeleriyle uyum göstermesi sebebiyle çok yaygındır.
• Konsantre içecek ve kabartıcı ürünlerde; kolay çözünme, raf ömrünü arttırma ve kalıcı tat verme özellikleri dolayısıyla kullanılır.
• Sert şeker üretiminde; diğer bileşenlerle kolay etkileşim sağlamasının yanında, parlaklık ve berraklığı arttırması sebebiyle tercih edilir.
• Konserve ürünlerde pH kontrolünün sağlanması ve esmerleşmeyi geciktirmesi için kullanılır.
• Diyet ürünlerde tatlandırıcıların etkisini arttırmak, tatlandırıcıların damakta bıraktığı etkiyi azaltmak için kullanılır.
• Bira ve süt ürünlerinde tortu oluşumunu azaltır.
• Metal yüzeylerin temizlenmesinde güvenli ve sorunsuz uygulanabilirliği sebebiyle tercih edilir.

E330 kodlu Sitrik asit Anhidrat (Susuz Sitrik Asit) , renksiz kristal yapılı bir kimyasaldır. Halk arasında limon tuzu olarak da adlandırılır. Susuz olduğu için toz ürünlerde çoğunlukla kullanılır. ADI değeri sınırsız kullanımdır. Sitrik asit, gıda endüstrisinde en yaygın pH kontrol ajanıdır. Askorbik asit (C vitamini, E300) gibi antioksidanların çalışmasını güçlendirir ve meyvelerin renginin kahverengiye dönmesini engeller; aynı zamanda bira ve reçel üretiminde pH düşürücü olarak da kullanılmaktadır. Sitrik asit şekerin kristalleşmesini engellemek için şekerleri ve şekerlemeleri stabilize eder.

Sitrik asit meyvelerde ve özellikle turunçgillerde büyük miktarlarda bulunmaktadır. Meyvelerden sitrik asit izolasyonu çok pahalı bir yöntemdir, bu nedenle ticari olarak bakteri ve mayaların yardımıyla şekerden elde edilir.

Kullanım Alanları:

Gıda( meşrubatlar, Bebek maması, reçeller, jeller, doldurucular, soslar gibi meyve preparatları, pastane ve hamur ürünleri (ekmek, kek, bisküvi gibi), katı ve sıvı yağlar, taze ve kuru et, sosisler, dilimler, jambon, domuz eti vs… gibi et ve et ürünleri, balık ve deniz ürünleri, konserve sebze, meyve ve deniz ürünleri, tatlılar, şekerleme, sert ve yumuşak vb… sakızlar, dondurmalar, kremler, tatlılar, (şekerli, sütlü, yumurtalı) soslar gibi süt ürünleri, peynir ürünleri, tatlandırıcı, dondurulmuş/elverişli gıdalar, alkolsüz bazı içeceklere tat vermek için kullanılır) , deterjanlar, ilaç yapımında , metal temizleme işlemlerinde kullanılır.

E330 koduna sahip Sitrik asit monohidrat içerisinde max. %8 oranında bulundurduğu için anhidrattan farklı olarak uygulama alanı daha çok sıvı ürünlerdir.

E331 Trisodyum sitrat , sitrik asitin sodyum tuzu olan trisodyum sitrat gıdalarda tamponlama ajanı, hoş koku değiştirici, jelleşmeyi düzenleyici, şelat oluşturucu ve emülsiyon edici ajan olarak bulunmaktadır.