Diğer

Hindistan, Şili, Meksika ve Çinde yetiştirilen acı birberlerin ekstraksiyonu ile elde edilir. Ülkemizde yetiştirilen acı biberlerin acılık oranları ekstraksyon yapmaya uygun değildir. Bu yüzden başta Hindistan , Çin gibi ülkelerdern ithal edilmektedir. UlGenel olarak 1.000.000 S.H.U (Scoville Heat Units) acılık değeri ticarete konu olmaktadır

Kullanım Alanları: Doğal acı tat için et işleme, sos ve harçlarda, alkolsüz içeceklerde ve fırıncılık sektörlerinde kullanılmaktadır. Biber gazı yapımında da Capsicum Oleoresin kullanılır. Bazı romatizmal kremlerde ve zayıflama (diyet) haplarında da bulunmaktadır. Oleoresinler piyasada "sıvı baharat" olarak ta bilinir. Elde edildikleri bitkinin yağ (Oleo) ve reçine (resin) kısımlarından oluşmaktadır.

Oleoresinler elde edildikleri hammaddenin tüm karakteristik özelliklerini temsil eden likit formdaki ürünlerdir. Baharatlardaki mikrobiyolojik risk üretim sürecenden dolayı oleoresinlerde sıfırlanmıştır. Tatta standartizasyon sağlaması , taşıma-depolama kolaylıklarından dolayı en önemlisi de ekonomik oldukları için endüstriyel kullanımları artmaktadır.

Vücutta doğal olarak glikoz yıkımı sırasında oluşan bir bileşiktir. Ancak enerji içecelerinde sentetik glukoronolakton kullanılmaktadır. Bu içeceklerlerde enerji arttırmaya katkı sağlaması için ilave edilmektedir. Enerji içeceklerindeki üç bileşen; kafein, taurin, glukoronolaktan kombinasyonun sağlığa zararı üzerine yeterli çalışma bulunmamaktadır. Enerji içeceğindeki üç bileşenin (kafein, taurin, glukoronolakton) mental performans üzerine olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir. Bu etkiler, kafeinin purinerjik (adenosinerjik) reseptörler ve taurinin reseptör düzenleyici etkisi ile açıklanmıştır.

FEMA 2224 kodu ile anılan Kafeinin merkezi sinir sistemini uyarıcı yani uyku kaçırıcı, bazı adalelerde gevşetici, beyin damarlarında ise kasıcı, böbrekler üzerinde idrar söktürücü etkisi vardır. Mide asidinin artmasına neden olduğundan ülseri olanlara kafeinli içkiler (çay, kahve v.b.) dokunur. Kalpte çarpıntı yapabilir. Kafein beyin damarlarına etkisi nedeni ile hekimlikte, yarım baş ağrısını geçirmek için verilen ilaçların bileşiminde yardımcı olarak kullanılmaktadır. Birçok ağrı kesici ilacın içinde aspirin ile birlikte kafein bulunmaktadır

Kafein, çay yapraklarında, kahve çekirdeklerinde, kakao çekirdeklerinde ve bunun gibi birkaç çeşit yiyecek maddesinde doğal olarak bulunabilen bir çeşit uyarıcıdır. Kafeinin uyarıcı etkisi birçok kişi tarafından hoş hissettirse de, çok fazla miktarda tüketimi çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Kahve, çay, çikolata, enerji içecekleri ve bazı ilaçlar kafein içermektedir.

Kahve, Çay, meşrubatlar ve enerji içeceklerinde bulunur.

Laktoz, yalnız sütte bulunan ve süte tadını veren süt şekeridir. Laktoz, sütün içindeki temel karbonhidrattır ve meme dokusunda üretilen doğal bir şekerdir.

Sütte bulunan çeşitli mikroorganizmalar, laktozu laktik asite çevirebilirler. Bu da sütün ekşimesine ve kaynatıldığında kesilmesine neden olur. Kullanım alanları: Hayvan beslenmesinde rahatlıkla kullanılan bir madde olduğu gibi, kristalize edilen laktoz, ekmekçilik, pastacılık ve şekerleme sektörlerinde, çikolatalı içecekler, şuruplar ve diyetetik besinlerin üretiminde önemli bir yer tutmaktadır.

Gıda sektöründe; fırıncılık ürünlerinin dayanıklılığını sağlamada kullanılır, çünkü laktoz mayalar tarafından kolaylıkla fermente olur. Fırıncılık ürünlerinde mayalanmaya katkıda bulunmasının yanı sıra, hamurun ısıl işlemler sonucu Maillard tepkimesi nedeniyle beğenilen kabuk rengine katkıda bulunur. Laktozun mayalanması ile oluşan alkolün damıtılma işleminde metan gazı açığa çıkar ve bu da enerji açısından laktozun önemini gösterir.

Kefir ve kımız bakterilerinin enzimleri, laktozu kullanarak, bir alkol fermantasyonu meydana getirirler. Bunun için ekşi süt mamulü kefir ve kımız bir miktar alkol içerir. Asıl olarak sütün laktozu, süt asiti bakterileri tarafından fermantasyona uğratılır ve süt asitine dönüştürülür, bu da kımız ve kefir yapımında ana işlemdir. Sütün ekşimesinin ve yoğurt yapımının temelinde de aynı işlem vardır.

FEMA 2665 kodlu Mentol; nane şekeri, nane tozu ve diğer nane familyalarının yağlarında bulunmaktadır. Kimyasal ismi “menthol”, ticari ismi ise “mentol” olarak geçmektedir. Dokunulduğunda yağsı bir yapıdadır ve oda şartlarında katı halde bulunan bir moleküldür. Vermiş olduğu ferahlık ve serinlik hissi ile her zaman tercih sebebi olmuştur.

Kullanım Alanı:

Şekerlerde, sakızlarda, kağıt mendillerde ve sigaralarda aroma olarak kullanılmasının yanı sıra hafif boğaz ağrılarında, ağız ve gırtlak tahrişlerinde kısmen tedavi edici özelliği vardır. Özellikle öksürük şuruplarının içeriğinde bulunan mentol, tedavi edici özelliğine örnek olarak verilebilir. Solunum yollari ağrılarında, kas agrisi, eklem burkulmalari gibi durumlarda mentollü kremler çoğu zaman işe yaramaktadır. Hatta mentol güneş yanığı, ateş yüksekliği, bulantı, ishal, hazımsızlık, baş ağrısı, soğuk algınlıkları için reçete olabilir. Tüm bunlara ilaveten ağız temizliğinde kullanılan pek çok ürün içerisinde de mentole rastlanır.