Gıda Boyaları(Doğal)

Doğal renklendiricidir. Gıda ve içecek sektörlerinde yoğun olarak kullanılan ve E160a kodu ile tanımlanan beta karoten, karotenlerin en çok bilinen çeşitlerinden biridir.

Beta karoten, havuç gibi çeşitli sebzelerden elde edilmektedir ve hem yağda çözünen, hem de suda çözünen çeşitleri olan bir pigmenttir. Bu pigment, renklendirici özelliklerinin yanı sıra, A Vitamini'nin ön maddesi olup, oldukça güçlü bir antioksidan ve serbest radikaldir. Isıya, pH ve kükürtdioksite karşı oldukça dayanıklıdır. Askorbik asit (C Vitamini) ile korunursa, ışık ve oksijene karşı da dayanıklı hale gelmektedir.

Kullanım Alanları:

İlaç, kozmetik ve gıda sektörleri: tereyağı (yağı azaltılmış ve konsantre tereyağları dahil), margarin, turuncu, sarı ve krem renkli olgunlaştırılmış peynirler, aromalandırılmamış eritme peynirleri, sirke, tuzlu su (salamura) ve yağda sebzeler, kahvaltılık tahıllar, reçeller, jöleler, marmelatlar, meyve preparatları, sosis, salam ve pateler, şekerlemeler, içecekler, distile alkollü içkiler, meyve şarapları, aromalandırılmış şaraplar, soslar, salata sosları, turşu çeşitleri, çerezler ve unlu mamuller.

Dünya çapında en çok kullanılan doğal renklendiricilerden biri olan karamel, şekerin yüksek derecelerde ısıtılması ile elde edilir.

Yüksek derecelerde ısıtılan şeker, etkileyici karamel kokusunun ve tadının yanı sıra, kırmızı/kahverengi bir renk meydana getirir. Bu proses sırasında herhangi bir katkı maddesi ya da katalizör kullanılmamaktadır.

Karamel şurupları su eklenerek standart hale getirilir, toz karamel ise sprey kurutma yöntemi ile üretilir. E150 kodlu karamel ısıya, ışığa ve pH'a karşı mükemmel bir dayanıklılık gösterir.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre karamel çeşitleri şunlardır:

1. E150a - Sade Karamel

Sade karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile hazırlanır. Karamelleşmenin hızlanması için amonyum bileşikleri ve sülfitler hariç, asitler, alkaliler ve tuzlar kullanılabilir.

2. E150b - Kostik Sülfit Karamel

Kostik sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfit bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit ve sodyum bisülfit) varlığında hazırlanır; hiçbir amonyum bileşiği kullanılmaz.

3. E150c - Amonyum Karamel

Amonyum karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, amonyum bileşiklerinin (amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum fosfat) varlığında hazırlanır; hiçbir sülfit bileşiği kullanılmaz.

4. E150d - Amonyum Sülfit Karamel

Amonyum sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfat ve amonyum bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit, sodyum bisülfit, amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat, amonyum fosfat, amonyum sülfat, amonyum sülfit ve amonyum hidrojen sülfit) varlığında hazırlanır.

Uygulama Alanları

Karamel başta gıda sektörü olmak üzere, ilaç ve kozmetik sektörlerinde de yoğun olarak kullanılır. Gıda sektöründeki başlıca kullanım alanları şunlardır: Unlu mamuller (malt ekmeği), alkollü içecekler (bira, cidre bouche, viski, tahıl alkolü, şarap bazlı aromalandırılmış içkiler, aromalandırılmış şaraplar, likör şarapları), alkolsüz içecekler (kolalı içecekler), sirke, tuzlu su (salamura) ve yağda sebzeler, kahvaltılık tahıllar, reçeller, jöleler, marmelatlar, meyve preparatları, sosis, salam ve pateler, kahvaltılık sosisler, köfteler, çorbalar, şekerlemeler, süsleme ve kaplama malzemeleri, yenilebilir buzlar, dondurmalar, soslar ve çeşni maddeleri.

Dünya çapında en çok kullanılan doğal renklendiricilerden biri olan karamel, şekerin yüksek derecelerde ısıtılması ile elde edilir.

Yüksek derecelerde ısıtılan şeker, etkileyici karamel kokusunun ve tadının yanı sıra, kırmızı/kahverengi bir renk meydana getirir. Bu proses sırasında herhangi bir katkı maddesi ya da katalizör kullanılmamaktadır.

Karamel şurupları su eklenerek standart hale getirilir, toz karamel ise sprey kurutma yöntemi ile üretilir. E150 kodlu karamel ısıya, ışığa ve pH'a karşı mükemmel bir dayanıklılık gösterir.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre karamel çeşitleri şunlardır:

1. E150a - Sade Karamel

Sade karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile hazırlanır. Karamelleşmenin hızlanması için amonyum bileşikleri ve sülfitler hariç, asitler, alkaliler ve tuzlar kullanılabilir.

2. E150b - Kostik Sülfit Karamel

Kostik sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfit bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit ve sodyum bisülfit) varlığında hazırlanır; hiçbir amonyum bileşiği kullanılmaz.

3. E150c - Amonyum Karamel

Amonyum karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, amonyum bileşiklerinin (amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat ve amonyum fosfat) varlığında hazırlanır; hiçbir sülfit bileşiği kullanılmaz.

4. E150d - Amonyum Sülfit Karamel

Amonyum sülfit karamel, karbonhidratların kontrollü ısıl işleme tabi tutulması ile, asitli veya asitsiz ya da alkalili veya alkalisiz, sülfat ve amonyum bileşiklerinin (sülfüroz asit, potasyum sülfit, potasyum bisülfit, sodyum sülfit, sodyum bisülfit, amonyum hidroksit, amonyum karbonat, amonyum hidrojen karbonat, amonyum fosfat, amonyum sülfat, amonyum sülfit ve amonyum hidrojen sülfit) varlığında hazırlanır.

Uygulama Alanları

Karamel başta gıda sektörü olmak üzere, ilaç ve kozmetik sektörlerinde de yoğun olarak kullanılır. Gıda sektöründeki başlıca kullanım alanları şunlardır: Unlu mamuller (malt ekmeği), alkollü içecekler (bira, cidre bouche, viski, tahıl alkolü, şarap bazlı aromalandırılmış içkiler, aromalandırılmış şaraplar, likör şarapları), alkolsüz içecekler (kolalı içecekler), sirke, tuzlu su (salamura) ve yağda sebzeler, kahvaltılık tahıllar, reçeller, jöleler, marmelatlar, meyve preparatları, sosis, salam ve pateler, kahvaltılık sosisler, köfteler, çorbalar, şekerlemeler, süsleme ve kaplama malzemeleri, yenilebilir buzlar, dondurmalar, soslar ve çeşni maddeleri.